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天然甜味抑制劑在甜食中的廣泛用途分析 

天然甜味抑制劑在以下甜食中有着廣泛的用途:  

    1)月餅、糕點:在月餅,糕點的餡料中,糖是用作組織結構及防腐的重要成分。然而,高甜味除了讓人口感到不适以外,還會掩蓋餡料本身的滋味。在降低甜味的同時,可以改善餡料的質構和風味。  

    2)冰淇淋和巧克力:使用控制甜度和改善香味平衡時,可以改良香味的傳遞,食用時有更加清爽的口感。  

    3)冷凍甜品:可以用糖來降低冷凍甜品的冰點,使它們在冷`藏時仍然保持柔軟,高含糖量能保證食品組織的細膩性和柔軟性。還可以防止加糖甜品産生不可口的甜膩味。  

    4)飲料:可以将糖的功能特性(濃糖口感)應用到最佳狀态。如高能量的運動飲料中加入天然甜味抑制劑、即可保證高能量的攝入,又不至于過甜。  

    5)挂糖衣和表面裝飾:在焙烤過程中,糖通常是被噴灑在食品上作為粘着劑,這樣會使食品甜度過高。然而,使用天然甜味抑制劑可以保持低糖味,又能使食品顆粒(如果仁、調味料、種籽)和食品粘在一起。這種方法也适用于點心和餅幹。  

    6)酥脆,着色:在小甜餅、薄脆餅幹和點心等食品中,糖起到改善質構的作用。由于焦糖化反應,食品變得酥脆,呈褐色。但是,甜味總是甜膩的,風味食品尤其如此。可以使用天然甜味抑制劑控制甜味和滋味的平衡,同時保留食品所有的理化性能。  

    7)低脂肪産品:天然甜味抑制劑最引人注意的用途之一是在食品的配方中以糖作為疏松劑或脂肪替代品的時候,用糖替代脂肪會改變食品的風味,但在加入糖的同時添加天然甜味抑制劑,對幹酪餡、低脂肪甜品、色拉調味料、脆皮松餅、小甜餅和脆餅幹及加工肉松等制品時就能任意調味。  

    8)果脯蜜餞:加入“甜味抑制劑”後果脯高甜味會得到大大降低,而且果脯的原有味道不會改變,不影響果脯的口感,使果脯口味變得清甜适口、口感更佳,而且保質期會比原來更長、生産這樣的果脯蜜餞更迎合市場需求。 


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